הכנת שוקולד ממרכיביו הבסיסיים

[yyyccc1]

הכנת שוקולד ממרכיביו הבסיסיים

שלום. אני מנסה להכין שוקולד מהמרכיבים הבסיסיים שלו: עיסת קקאו וחמאת קקאו.
אני לא ממש יודע מה היחס הנכון בין חמאת קקאו לעיסת קקאו ואם סדר הכנסת החומרים משנה. אשמח לעזרה בנושא
שאלה נוספת: מה המחיר המומלץ לקילו של חמאת קקאו ועיסת קקאו?
ושאלה אחרונה: האם כדאי להוסיף לציטין לעידון המרקם? ואיפה אפשר לקנות?

 

[yyyccc1]

יש תשובה ?? מישהו ??? ANYBODY ?????????

 

[מיה שטרן]

לא חושבת שמישהו כאן מכין שוקולד לבד

אלא ממתקי שוקולד על בסיס שוקולד מוכן
חפש באתרים של טבעוניים, שם ודאי יש מידע

 

[salo22]

זה בשם הסקרנות ?

אני סתם סקרן..

 

[yyyccc1]

אני מנסה להכין שוקולד ללא סוכר עבור חולי סכרת

לפי מיטב הבנתי צריך להכין שוקולד 100% מוצקי קקאו (כלומר ערבוב של עיסת קקאו וחמאת קקאו) ואז להוסיף לזה ממתיק.
הבעיות שניתקלתי בהן הן שכאשר רוב השוקולד מורכב מעיסת קקאו יוצא עם טעם חזק מידי לטעמי, אך כשאני מוסיף יחס גבוה יותר של חמאת קקאו הוא הופך נוזלי מידי.

ראיתי איך להכין שוקולד כזה באחד מאתרי השוקולד (הם גם מוכרים ערכה להכנת שוקולד בחנויות טבע). אך באתר הם לא שמו את המינון של חמאת קקאו מול עיסת קקאו.

בסופו של דבר אני אקנה את הערכה הזו ואראה מה המינון הנכון שלהם.

אם מישהו עשה בהצלחה שוקולד מהמרכיבים הללו, אשמח לקבל הסבר כי ממה שעשיתי לא יצאה תוצאה מזהירה..

 

[salo22]

תודה על השיתוף, נשמע מעניין

לא התנסתי למשהו שקשור לזה, אבל ממה שיצא לי לקרוא בעבר,אנשים משתמשים לפחות עבור מירקם מעודן יותר במקורות שומניים צמחיים כמו שמן קוקוס, אני חושב שכדאי לך לבדוק את הנושא, יש לי הרגשה שזה יעדן לך גם את הטעם, אבל הכל תלוי כמובן כמויות. מה לגבי תמציות וניל חזקות ? גם הן מעדנות נהדר לטעמי טעמים חזקים שקשורים לשוקולד מריר.
אני לא יודע אם אתה מכיר :
http://chocolatealchemy.com/articles-pages-and-other-helpful-links/
אבל שווה לקרוא שם ולדעתי אפשר גם לשלוח שאלות לאתר המסחרי, אולי לקנות חומרים וכולי..

 

[yyyccc1]

תודה רבה על המידע

לא חשבתי על שמן קוקוס וגם תמצית וניל זה רעיון מעניין.
תודה רבה על הקישור לאתר, לא הכרתי

 

[BALEDIN]

רשמתי הסבר אם אתה מסתבך תשלח לי

מסר
ואני יסביר לך בטלפון

 

[BALEDIN]

הכנת שוקולד

עשיתי המון נסינות על הכנת שוקולד
זה הכי מוצלח ופשוט לדעתי
אני התעצלתי לטמפרר

30% חמאת קקאו
70% עיסת קקאו
בשביל ההסבר שמתי 70 גרם עיסת קקאו
ו30 גרם חמאת קקאו
שמים בכוס בירה גדולה בטוסטר אובן (או בתנור)
על הטמפרטורה הכי נמוכה שהשוקלוד מוכן להינמס
אצלי זה 55 מעלות
עד שהשוקלד נמס לגמרה
זה לוכך בערך שעה וחצי
ומנסיון לא קורה כלום אם שוכחים פה את השוקלד
לשעה שעתיים בתנור
אחרי שהתיימר הפסיק את התנור
או אם חיממתה הרבה יותר מדי זמן

שופכים פנימה את הממתיק
אני שמה לשוקלד מריר 30 גרם מייפל טבעי
או 25 גרם דבש

בשלב הזה אפשר לסים תוספות
כמו גרדת לימון
אגוזים שלמים או שבורים
או כל מה שאתה יכול לחשוב עליו

מערבבים אם הכף את הכול

שופכים על חצי מהנייר אפייה ומקפלים לשתיים
ומחכים כמה שעות עד שיתקרר

וזוללים

 

[yyyccc1]

תודה !

תודה רבה על ההסבר
אבל לגבי ההמסה של השוקולד- לא עדיף במיקרו?

 

[BALEDIN]

אין לנו מיקרו אז אני לא יודעת

 

[מיה שטרן]

ההמתקה בעייתית לחולי סכרת

מייפל ודבש בעלי ערך גליקמי רב
אך אין ספק שהם טעימים... וגם מדללים את מרירות וכמות מסת הקקאו
אך עבור העומס הגליקמי אין הרבה הבדל משימוש בסוכר

 

[BALEDIN]

אני מודעת לזה

הוא יכול להחליף מייפל ודבש בכל דבר אחר
זה המתכון שאני מכינה
ולכן זה הכי קרוב שאני יכולה לתת למה שהוא רצה

 

[מיה שטרן]