מה שצריך לעשות
זה לפני שחותכים את הגנאש, לעשות "פרה-אורבג'" - כלומר למרוח שכבה דקה של שוקולד על צד אחד של הגנאש, לתת לו להתקשות, ולחתוך. ואז, כשטובלים את הפרלין, שמים את הצד עם השוקולד למטה, כך המזלג לא משאיר סימנים. טריק נוסף הוא מיד כשמניחים את החתיכה אחרי שעברה טבילה זה להזיז אותה מעט.
בקשר לדבר השני - אני לא מכיר כלי כזה, אבל כדי לטבול עיגולי גנאש (בדר"כ קוראים לזה טראפלים), אני פשוט שם כפפות לטקס כאלה, שם קצת שוקולד מטומפרר בכף היד, ומגלגל את הטראפל עד שהכל מכוסה. שם בצד ונותן להתקשות, ואז (לא חובה) חוזר על התהליך שוב.