במקור עם אגסים ופטל, הכנתי בעבר עם כל מיני שילובים, משמש או אפרסק ודובדבנים הם החביבים עלי, אך הדובדבנים נשמרו הפעם לפאי שהכינה הנסיכה אז הסתפקתי בפרי בצבע אחד בלבד.
זו לא עוגה מתוקה מאד והמרקם שלה עשיר יותר בשל שיבולת השועל (שהושרתה קודם במים לריכוך וספיחת נוזלים) שבעיסה. הוספתי למקור קצת תבלינים ותגברתי את כמות הפירות, עד ליחס שאהבנו.
מביאה בתרגום, שינויים והתאמות שלי.
מבוסס על עוגת שיבולת שועל, אגסים ופטל מהספר “bill’s open kitche":
עוגת משמשים (או פירות אחרים) ושיבולת שועל
לשטרויזל:
25 גרם (¼ כוס) שיבולת שועל גסה
55 גרם (¼ כוס) סוכר חום
2 כפות קמח
25 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
קמצוץ מלח
¼ כפית קינמון
¼ כפית ג'ינג'ר יבש טחון
1/8 כפית אגוז מוסקט יבש טחון
לעוגה:
100 גרם (1 כוס) שיבולת שועל דקה (מהירת הכנה)
11/4 (275 מ"ל) כוסות מים רותחים
150 גרם חמאה רכה
115 גרם (1/2 כוס) סוכר חום
55 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן ועוד כף סוכר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מחצי לימון
185 גרם (11/2 כוסות קמח)
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
10-12 משמשים (או אפרסקים, שזיפים, נקטרינות, דובדבנים או שילוב), חתוכים לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
שטרויזל:
מעבדים בעזרת קצות האצבעות את כל חומרי השטרויזל, עד לקבלת תערובת פירורית. מניחים בצד.
לעוגה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס. משמנים, או מרפדים בנייר אפיה שתי תבניות אינגליש קייק חד-פעמיות או תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס"מ (מכינה גם כך וגם כך, בתמונה הפעם תבנית 20*20).
מניחים את שיבולת השועל בקערה ויוצקים עליה את המים הרותחים. בוחשים ומניחים עד שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר.
בקערה בינונית, מקפיצים קלות את קוביות המשמש עם כף סוכר ומניחים בצד.
מערבבים קמח, מלח ואבקת אפיה בקערה נוספת ומניחים.
בקערת המערבל מערבלים חמאה, וניל קליפת לימון ושני סוגי סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומערבלים בין הוספת הביצים.
מסננים עודפי מים משיבולת השועל (לא תמיד יש עודפים), מערבבים את תערובת שיבולת השועל לריכוך ומבליעים לתוך בלילת העוגה, רק עד להיטמעות.
יוצקים 2/3 מהעיסה לתבנית/יות ומחליקים את פני העיסה קלות.
מפזרים את קוביות המשמש על העיסה (ללא הנוזלים שהתהוו בקערה).
מכסים ב-1/3 התערובת הנותרת ומחלקים במידת האפשר (זה בסדר שלא כל המשמשים מכוסים בבלילה).
מפזרים את השטרויזל.
אופים במשך כ-50 דקות בתבניות אינגליש קייק/כ-40 דקות בתבנית 20*20 או דומה. קצת קשה להשתמש במבחן הקיסם כדי לבדוק מוכנות, שכן המשמשים יגרמו לסכין לצאת רטובה גם אם העוגה בעצם מוכנה. לכן, יש להוציא כשהשטרויזל מקבל גוון זהוב יפה, פני העוגה גמישים כשנוגעים בהן (בזהירות) והפירות שניתן לראות בין הפירורים מבעבעים. אני גם מזיזה מעט את נייר האפיה ובודקת צבע (זהוב בהיר) ומרקם (יציב למגע) של דפנות העוגה.
העוגה נשמרת 4-5 ימים במקרר, עטופה היטב.
