כגרופי של ברווז כמוך, אנסה להסביר לך
מה קורה.אין כמו ברווז צלוי בשלמותו. צלוי צלייה ארוכה בשומן של עצמו עם עור פריך. אבל זו מנה שלוקחת זמן רב להכנה וצריכים להכינה מראש ואז נתקעים עם ברווזים צלויים אם לא כל המנות הוזמנו. בעשור האחרון ואולי יותר, כשהיה מעבר ל-PRE COOKED , החליטו המסעדנים לעשות לעצמם את החיים קלים, ובהרבה מקרים לא לבשל אלא לחמם. לדוגמא,מרק הביסק המוגש במרבית מסעדות פריז נקנה בגלונים ממטבח מרכזי ומחומם במסעדה [נתון בדוק].
לגבי הברווזים, עשו לעצמם גם הנחה ופחות עבודה. את השוקיים רוכשים כבר קונפי ומגישים לאחר טיגון קל ואת החזה מקבלים באריזת ואקום ומטגנים אותו כמה דקות מכל צד בעת ההזמנה. אז איך יהיה טעם שדומה ולא במעט לטעם של ברווז שהסתובב שעתיים על שיפוד הרוטיסייר וספג את כל טעמי הצלייה?
כמעט ולא תמצאי מסעדה בפריז שמגישה היום קאנארד א ל'אורנג', מנה שהייתה קלאסית ונפוצה לפני שנים או סתם ברווז שלם צלוי...הסינים נשארו הצדיקים היחידים בנושא.
אני כבר מזמן הגעתי למסקנה בנושא זה שאם אין אני לי מי לי ומכינה בבית.