מתכון מנצח לפוקצ'ה - יש המלצות..?
- פותח הנושא Tonjin
- פורסם בתאריך
דָנִיאֶלָה
New member
מתכון: בצקובי (מעודכן)
מתכון: בצקובי רכיבים: המתכון הבסיסי: 1 קילו קמח 3 כפות שמרים יבשים 4 כפות סוכר כפית שטוחה מלח 3 כוסות מים 3 כפות שמן זית (חצי כמות כזו הספיקה לי לשלוש תבניות חד פעמיות מלבניות קטנות 20*15 מאלומיניום שקונים בסופר) אופן הכנה: מערבבים הכל לבצק נוח לעבודה בקלי חצי כדורי בתנועה סיבובית. טיפ של eingedi: עדיף להוסיף מעט יותר מים מן הרצוי בהתחלה ובמידת הצורך להוסיף אח"כ קמח אם הבצק דביק מדי. אם חסרים מים, קשה להוסיף אותם אח"כ… לשׁים על משטח מקומח קלות הרבה זמן (לפחות 10 דקות). טיפ של eingedi: לעצום את העיניים ולדמיין שהבצק הוא מישהו/י שהייתם רוצים לעשות לו/ה מסאז'... מתפיחים במקום חמים בעקרה מכוסה (כיסיתי בניילון נצמד והבצק "עבד" יופי) בין שעה לשעתיים. אני השהיתי שעתיים בזמן עיסוקיי האחרים. טיפ של eingedi: לא חשובה כ"כ העובדה שהבצק מכפיל את נפחו כמו העובדה שהוא "נושם", "עובד"... מוציאים את האויר מן הבצק המותפח (אפשר עם אגרופים), חותכים אותו לחתיכות רצויות: חתיכה אחת לכל "מוצר" סופי. לפוקצ'ה מעצבים את הבצק בעזרת האצבעות לצורה הרצויה, לפי צורת התבנית. טיפ של eingedi: בשלב זה, להשתדל לא למעוך את הבצק יותר מדי. שמים בתבנית משומנת, מורחים מעל שמן זית בנדיבות ומה שרוצים (שומשום+מלח גס+זעתר, שומשום+מלח גס+קצח, רצועות פלפלים מטוגנים בשמן זית - במקרה זה אפשר לחסוך בשמן שמורחים בהתחלה כיוון שיהיה מספיק שמן מהטיגון - ששמים על הבצק ומשקיעים לתוכו). בעזרת האצבעות, "מחוררים" את הבצק. מתפיחים שוב בין חצי שעה לשעה, אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מ"צ עד לקבלת צבע זהוב עמוק (כשלושת רבעי שעה, אבל אל תקחו זאת כ"תורה מסיני"). טיפ של eingedi: נקישה עם האצבעות על הפוקצ'ה אם היא מוכנה, אמורה להפיק צלילים חלולים. לקלצונה עובדים על משטח מקומח היטב. בעזרת הידיים, מותחים את הבצק מכל הכיוונים ומרדדים אותו דק-דק-דק, עד שהוא כמעט נקרע, ליריעה בגודל כפול מגודל התבנית. מניחים חצי ממנו על תבנית משומנת, מפזרים מעל בנדיבות את המילוי שרוצים (אני עשיתי עם גבינה בולגרית מפוררת, שמן זית וזעתר. יצא מדהים). סוגרים עם החצי השני ומורחים מעל שמן זית ושומשום, קצח וכו'... אפייה כמו מקודם. טיפ של ארנון : בפּוֹעל, זה הרבה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע הערות: רשם: ארנון הרשקוביץ. הבצק שהכנו בסדנא, ממנו הכנו: לחם, פוקצ'ה, פיצה, לחם ממולא בצל (פשוט להיט), קלצונה (דמוית פיצה דקה עם כיסוי) ומיני-קלצונה (דמויי סמבוסק). eingedi לקלצ'ונה מיום 25.3.03: הערב הכנו קלצונה. ושמנו בפנים כל מיני: בצל מטוגן עם עלי מנגולד ורוזמרין בשמן זית גבינה בולגרית חציל קלוי ועגבניות מגוררות חשוב לקצוב את הכמויות. חצי ק"ג נותן 8 כדורים של בצק שמספיקים ל- 8 מנות של קלצונה כמנה עיקרית. צריך להקפיד על עבודה במשטח מקומח. לרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ. בעת המילוי. מומלץ להניח את הבצק המרודד על צלחת עבודה מקומחת ולאחר הסגירה להחליק את הקלצונה בקלות לתבנית מקומחת. מומלץ להניח את הגבינה בשלב העבודה כמצע ראשון ומעל להניח ללא נוזלים את כל מה שרוצים ,לסגור היטב. למרוח ביצה ,לפזר סומסום. לחורר חור קטן המרכז, להתפיח 10 דקות ולאפות על 180 מעלות לפי הצורך 10 דקות בערך עד שמשחים. הכל מתחיל בבצק, אם הוא טוב ,קל למתוח אותו ולעצב אותו. לפני תחילת העבודה מחלקים את הבצק לכדורים ( אפשר לכדרר בין כפות הידיים ולהניח על משטח מקומח) לאחר 10 דקות ,משטחים מעט בעזרת כך היד, מכאן ממשיכים במערוך תוך סיבוב של הבצק ,מה שמאפשר את שינוי הכיוון של המערוך. קצת תירגול וזה יוצא פחות או יותר עגול. כמו שכבר ציינתי קל למתוח את הבצק ולשנות לו צורה. מקור המתכון: eingedi הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: בצקובי רכיבים: המתכון הבסיסי: 1 קילו קמח 3 כפות שמרים יבשים 4 כפות סוכר כפית שטוחה מלח 3 כוסות מים 3 כפות שמן זית (חצי כמות כזו הספיקה לי לשלוש תבניות חד פעמיות מלבניות קטנות 20*15 מאלומיניום שקונים בסופר) אופן הכנה: מערבבים הכל לבצק נוח לעבודה בקלי חצי כדורי בתנועה סיבובית. טיפ של eingedi: עדיף להוסיף מעט יותר מים מן הרצוי בהתחלה ובמידת הצורך להוסיף אח"כ קמח אם הבצק דביק מדי. אם חסרים מים, קשה להוסיף אותם אח"כ… לשׁים על משטח מקומח קלות הרבה זמן (לפחות 10 דקות). טיפ של eingedi: לעצום את העיניים ולדמיין שהבצק הוא מישהו/י שהייתם רוצים לעשות לו/ה מסאז'... מתפיחים במקום חמים בעקרה מכוסה (כיסיתי בניילון נצמד והבצק "עבד" יופי) בין שעה לשעתיים. אני השהיתי שעתיים בזמן עיסוקיי האחרים. טיפ של eingedi: לא חשובה כ"כ העובדה שהבצק מכפיל את נפחו כמו העובדה שהוא "נושם", "עובד"... מוציאים את האויר מן הבצק המותפח (אפשר עם אגרופים), חותכים אותו לחתיכות רצויות: חתיכה אחת לכל "מוצר" סופי. לפוקצ'ה מעצבים את הבצק בעזרת האצבעות לצורה הרצויה, לפי צורת התבנית. טיפ של eingedi: בשלב זה, להשתדל לא למעוך את הבצק יותר מדי. שמים בתבנית משומנת, מורחים מעל שמן זית בנדיבות ומה שרוצים (שומשום+מלח גס+זעתר, שומשום+מלח גס+קצח, רצועות פלפלים מטוגנים בשמן זית - במקרה זה אפשר לחסוך בשמן שמורחים בהתחלה כיוון שיהיה מספיק שמן מהטיגון - ששמים על הבצק ומשקיעים לתוכו). בעזרת האצבעות, "מחוררים" את הבצק. מתפיחים שוב בין חצי שעה לשעה, אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מ"צ עד לקבלת צבע זהוב עמוק (כשלושת רבעי שעה, אבל אל תקחו זאת כ"תורה מסיני"). טיפ של eingedi: נקישה עם האצבעות על הפוקצ'ה אם היא מוכנה, אמורה להפיק צלילים חלולים. לקלצונה עובדים על משטח מקומח היטב. בעזרת הידיים, מותחים את הבצק מכל הכיוונים ומרדדים אותו דק-דק-דק, עד שהוא כמעט נקרע, ליריעה בגודל כפול מגודל התבנית. מניחים חצי ממנו על תבנית משומנת, מפזרים מעל בנדיבות את המילוי שרוצים (אני עשיתי עם גבינה בולגרית מפוררת, שמן זית וזעתר. יצא מדהים). סוגרים עם החצי השני ומורחים מעל שמן זית ושומשום, קצח וכו'... אפייה כמו מקודם. טיפ של ארנון : בפּוֹעל, זה הרבה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע הערות: רשם: ארנון הרשקוביץ. הבצק שהכנו בסדנא, ממנו הכנו: לחם, פוקצ'ה, פיצה, לחם ממולא בצל (פשוט להיט), קלצונה (דמוית פיצה דקה עם כיסוי) ומיני-קלצונה (דמויי סמבוסק). eingedi לקלצ'ונה מיום 25.3.03: הערב הכנו קלצונה. ושמנו בפנים כל מיני: בצל מטוגן עם עלי מנגולד ורוזמרין בשמן זית גבינה בולגרית חציל קלוי ועגבניות מגוררות חשוב לקצוב את הכמויות. חצי ק"ג נותן 8 כדורים של בצק שמספיקים ל- 8 מנות של קלצונה כמנה עיקרית. צריך להקפיד על עבודה במשטח מקומח. לרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ. בעת המילוי. מומלץ להניח את הבצק המרודד על צלחת עבודה מקומחת ולאחר הסגירה להחליק את הקלצונה בקלות לתבנית מקומחת. מומלץ להניח את הגבינה בשלב העבודה כמצע ראשון ומעל להניח ללא נוזלים את כל מה שרוצים ,לסגור היטב. למרוח ביצה ,לפזר סומסום. לחורר חור קטן המרכז, להתפיח 10 דקות ולאפות על 180 מעלות לפי הצורך 10 דקות בערך עד שמשחים. הכל מתחיל בבצק, אם הוא טוב ,קל למתוח אותו ולעצב אותו. לפני תחילת העבודה מחלקים את הבצק לכדורים ( אפשר לכדרר בין כפות הידיים ולהניח על משטח מקומח) לאחר 10 דקות ,משטחים מעט בעזרת כך היד, מכאן ממשיכים במערוך תוך סיבוב של הבצק ,מה שמאפשר את שינוי הכיוון של המערוך. קצת תירגול וזה יוצא פחות או יותר עגול. כמו שכבר ציינתי קל למתוח את הבצק ולשנות לו צורה. מקור המתכון: eingedi הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
פוקאצ'ה עם עגבניות צלויות ורוזמרין
רכיבים: (4 פוקאצ'ות): 450 גרם קמח 50 גרם קמח דורום 15 גרם סוכר 10 גרם מלח 10 גרם שמרים יבשים 350 מ"ל מים 30 מ"ל שמן זית שמן זית מלח ים אפור עלי רוזמרין קצוצים לעגבניות צלויות: 2 עגבניות, קלופות , קצוצות ונקיות מגרעינים 1 כף עלי טימין ורוזמרין קצוצים מלח ים, פלפל גרוס, שמן זית אופציה: 10 כפות גבינת עיזים חתוכה לקוביות אופן הכנה: מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק, מלבד שמן הזית, ולשים כ- 10 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ,גמיש ורך. יוצקים על הבצק את שמן הזית ולשים עוד דקה. מכסים את הבצק ומניחים לתפיחה, של כ- 40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים יפים ואחידים בגודלם. מחממים תנור ל- 250 מעלות ומכניסים לתוכו תבנית אפייה, כדי שגם היא תתחמם. פותחים את עלה הבצק , בעזרת כפות הידיים או מערוך, לעיגול בעובי 1/2 ס"מ. מוציאים את התבנית הלוהטת מהתנור, מקמחים אותה קלות, מניחים עליה את עיגול הבצק, מורחים במעט שמן זית ואופים 6 דקות. עד כאן ניתן להכין גם כמה שעות מראש ולשמור עטוף במגבת. לעגבניות: פורסים כל חצי עגבנייה ל- 4 פרוסות אורך, מערבבים עם הטימין, הרוזמרין, מלח גס, פלפל גרוס ושמן זית ואופים בחום של 250 מעלות 5 דקות. מפזרים על הפוקאצ'ה עלי רוזמרין , מלח ים ורצועות עגבניות צלויות ומחזירים לתנור הלוהט לעוד 2 דקות. מוציאים, מטפטפים עוד קצת שמן זית ומגישים. אופציה: מורחים את הפוקאצ'ה המוכנה בכמות נדיבה של שמן זית, משני הצדדים, מפזרים מעליה מלח ים, רוזמרין קצוץ, רצועות עגבניות צלויות וקוביות גבינת עיזים ומחזירים לתנור הלוהט (250 מעלות) לעוד שתי דקות, מגישים מיד. הערות: לגבי סוג הגבינה - זה המקום להפעיל את הדמיון אפשר גבינת עיזים רכה כמו פרומעז, אפשר מהמלוחות כמו פטה או בולגרית, אפשר מהקשות כמו קשקבל או צפתית יבשה ואפשר מהבשלות והחצי בשלות (אלו עם העובש) כמו סנט מור, תום, או קממבר
רכיבים: (4 פוקאצ'ות): 450 גרם קמח 50 גרם קמח דורום 15 גרם סוכר 10 גרם מלח 10 גרם שמרים יבשים 350 מ"ל מים 30 מ"ל שמן זית שמן זית מלח ים אפור עלי רוזמרין קצוצים לעגבניות צלויות: 2 עגבניות, קלופות , קצוצות ונקיות מגרעינים 1 כף עלי טימין ורוזמרין קצוצים מלח ים, פלפל גרוס, שמן זית אופציה: 10 כפות גבינת עיזים חתוכה לקוביות אופן הכנה: מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק, מלבד שמן הזית, ולשים כ- 10 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ,גמיש ורך. יוצקים על הבצק את שמן הזית ולשים עוד דקה. מכסים את הבצק ומניחים לתפיחה, של כ- 40 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים יפים ואחידים בגודלם. מחממים תנור ל- 250 מעלות ומכניסים לתוכו תבנית אפייה, כדי שגם היא תתחמם. פותחים את עלה הבצק , בעזרת כפות הידיים או מערוך, לעיגול בעובי 1/2 ס"מ. מוציאים את התבנית הלוהטת מהתנור, מקמחים אותה קלות, מניחים עליה את עיגול הבצק, מורחים במעט שמן זית ואופים 6 דקות. עד כאן ניתן להכין גם כמה שעות מראש ולשמור עטוף במגבת. לעגבניות: פורסים כל חצי עגבנייה ל- 4 פרוסות אורך, מערבבים עם הטימין, הרוזמרין, מלח גס, פלפל גרוס ושמן זית ואופים בחום של 250 מעלות 5 דקות. מפזרים על הפוקאצ'ה עלי רוזמרין , מלח ים ורצועות עגבניות צלויות ומחזירים לתנור הלוהט לעוד 2 דקות. מוציאים, מטפטפים עוד קצת שמן זית ומגישים. אופציה: מורחים את הפוקאצ'ה המוכנה בכמות נדיבה של שמן זית, משני הצדדים, מפזרים מעליה מלח ים, רוזמרין קצוץ, רצועות עגבניות צלויות וקוביות גבינת עיזים ומחזירים לתנור הלוהט (250 מעלות) לעוד שתי דקות, מגישים מיד. הערות: לגבי סוג הגבינה - זה המקום להפעיל את הדמיון אפשר גבינת עיזים רכה כמו פרומעז, אפשר מהמלוחות כמו פטה או בולגרית, אפשר מהקשות כמו קשקבל או צפתית יבשה ואפשר מהבשלות והחצי בשלות (אלו עם העובש) כמו סנט מור, תום, או קממבר
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.