למוסים דרכי הכנה רבות,
יש את הפשוטות, האוויריות לא פחות, ויש את המקצועיות אלו עם החלמונים,
ורווי הקולסטרול.
ככלל, היום בעולם הקונדיטורי כמעט ולא משתמשים בחלמונים לא מפוסטרים,
משש ממחלות מעיים כאלה ואחרות, למעט הצרפתים באי אילו מקרים.
משכך, גם במוס שוקולד מושחת עם חלמונים, הם עוברים תהליך פיסטור לפני
האכילה, ובערבוב המאסות. ביצים ככלל, עוברים תהליך פיסטור בטמפרטורה
של שישים מעלות. את זה ניתן להשיג בקלות גם בחימום שמנת והמסת שוקולד,
וערבוב מהיר של חלמונים לתוכם.
אבל שמעי לעצתי, אם המוס אינו למטרה מקצועית, הכיני את הפשוט, הוא
בריא יותר, אוורירי לא פחות, ופשוט הרבה יותר להכנה.
הכיני גנאש, יען שמנת מחוממת עד לסף רתיחה, הסירי מהאש,
צקי לתוכה שוקולד, ערבבי היטב, עד למאסר אחידה, וכשזה
מגיע לטמפרטורת החדר, הוסיפי שמנת מוקצפת במיקסר, ערבבי את שתי
המאסות ולהקפאה. קבלתי מוס מהיר, קל, בריא יותר.
אם תצטרכי כמויות, אתן לך בשמחה.